У основи, реакциони процес свих угљених хидрата које је синтетизовао Фишер са алкил гликозидима може се свести на две варијанте процеса, и то на директну синтезу и трансацетализацију.У оба случаја, реакција се може одвијати у серијама или континуирано.
Под директном синтезом, угљени хидрат директно реагује са масним алкохолом да би се формирао потребан дуголанчани алкил полигликозид.Коришћени угљени хидрати се често суши пре стварне реакције (на пример да би се уклонила кристална вода у случају глукоза монохидрат=декстроза).Овај корак сушења минимизира нежељене реакције које се дешавају у присуству воде.
У директној синтези, мономер чврсти тип глукозе се користи као фина чврста честица. Пошто је реакција неуједначена чврста/течна реакција, чврста супстанца мора бити потпуно суспендована у алкохолу.
Високо деградирани глукозни сируп (ДЕ>96; ДЕ=декстрозни еквиваленти) може да реагује у модификованој директној синтези.употреба другог растварача и/или емулгатора (на пример алкил полигликозида) обезбеђује стабилну дисперзију финих капљица између алкохола и глукозног сирупа.
Двостепени процес трансацетализације захтева више опреме него директна синтеза.У првој фази, угљени хидрат реагује са алкохолом кратког ланца (на пример н-бутанол или пропилен гликол) и опционо се примењује.У другој фази, кратколанчани алкил гликозид се трансацетализује са релативно дуголанчаним алкохолом да би се формирао потребан алкил полигликозид.Ако је моларни однос угљених хидрата и алкохола исти, дистрибуција олигомера добијена у процесу трансацетализације је у основи иста као она добијена директном синтезом.
Ако се користе олиго- и полигликозе (на пример скроб, сирупи са ниском ДЕ вредности), примењује се процес трансацетализације.Неопходна деполимеризација ових полазних материјала захтева температуре од >140℃.Заснован је на коришћеном алкохолу, што може створити одговарајуће веће притиске који намећу строже захтеве за опрему и могу довести до већих трошкова постројења.Генерално, при истом капацитету, процес производње трансацетализације кошта више него директна синтеза.поред два реакциона стадијума, морају се обезбедити и додатни простори за складиштење, као и опциони радни простори за алкохоле кратког ланца.Због посебних нечистоћа у скробу (као што су протеини), алкил гликозиди морају бити подвргнути додатном или финијем рафинирању.У поједностављеном процесу трансацетализације, сирупи са високим садржајем глукозе (ДЕ>96%) или чврсти типови глукозе могу да реагују са кратколанчаним алкохолима под нормалним притиском, на овој основи су развијени континуирани процеси.(Слика 3 показује оба пута синтезе за алкил полигликозиде)