У основи, процес реакције свих угљених хидрата које је Фишер синтетисао са алкил гликозидима може се свести на две варијанте процеса, наиме, директну синтезу и трансацетализацију. У оба случаја, реакција може да се одвија серијски или континуирано.
При директној синтези, угљени хидрат реагује директно са масним алкохолом и формира потребни алкил полигликозид дугог ланца. Угљени хидрат који се користи се често суши пре саме реакције (на пример, да би се уклонила кристална вода у случају глукоза монохидрата = декстроза). Овај корак сушења минимизира нежељене реакције које се одвијају у присуству воде.
У директној синтези, мономер чврстог типа глукозе се користи као чврста супстанца са финим честицама. Пошто је реакција неуједначена реакција чврсте супстанце/течности, чврста супстанца мора бити потпуно суспендована у алкохолу.
Високо деградирани глукозни сируп (DE>96; DE=еквиваленти декстрозе) може реаговати у модификованој директној синтези. Употреба другог растварача и/или емулгатора (на пример, алкил полигликозида) обезбеђује стабилну дисперзију финих капљица између алкохола и глукозног сирупа.
Двостепени процес трансацетализације захтева више опреме него директна синтеза. У првој фази, угљени хидрат реагује са алкохолом кратког ланца (на пример, н-бутанолом или пропилен гликолом) и опционо се десорбује. У другој фази, алкил гликозид кратког ланца се трансацетализује са алкохолом релативно дугог ланца да би се формирао потребни алкил полигликозид. Ако је моларни однос угљених хидрата и алкохола исти, расподела олигомера добијена у процесу трансацетализације је у основи иста као она добијена у директној синтези.
Ако се користе олиго- и полигликозе (на пример, скроб, сирупи са ниском DE вредношћу), примењује се процес трансацетализације. Неопходна деполимеризација ових почетних материјала захтева температуре >140℃. У зависности од коришћеног алкохола, ово може створити одговарајуће веће притиске који намећу строже захтеве на опрему и могу довести до виших трошкова постројења. Генерално, при истом капацитету, трошкови производње процеса трансацетализације су виши од директне синтезе. Поред две реакционе фазе, морају се обезбедити додатни складишни простори, као и опциони радни простори за алкохоле кратког ланца. Због посебних нечистоћа у скробу (као што су протеини), алкил гликозиди морају проћи додатну или финију рафинисаност. У поједностављеном процесу трансацетализације, сирупи са високим садржајем глукозе (DE>96%) или чврсти типови глукозе могу реаговати са алкохолима кратког ланца под нормалним притиском, а на основу тога су развијени даљи процеси. (Слика 3 приказује оба пута синтезе за алкил полигликозиде)