Особине алкил полиглукозида

Слично полиоксиетилен алкил етрима,алкил полигликозидису обично технички сурфактанти. Они се производе различитим начинима Фишерове синтезе и састоје се од дистрибуције врста са различитим степеном гликозидације означене средњом н-вредношћу. Ово се дефинише као однос укупне моларне количине глукозе и моларне количине масног алкохола у алкил полиглукозиду, узимајући у обзир просечну молекулску тежину када се користе мешавине масних алкохола. Као што је већ поменуто, већина алкил полиглукозида од значаја за примену има средњу вредност н од 1,1-1,7. Дакле, они садрже алкил моноглукозиде и алкил диглукозиде као главне компоненте, као и мање количине алкил триглукозида, алкил тетраглукозида итд. до алкил октаглукозида, поред олигомера, мање количине (обично 1-2%) употребљених у мастима алкохола синтеза полиглукозе и соли, углавном због катализе (1,5-2,5%), су увек присутне. Цифре су израчунате у односу на активну материју. Док се полиоксиетилен алкил етри или многи други етоксилати могу недвосмислено дефинисати расподелом молекулских тежина, аналоган опис никако није адекватан за алкил полиглукозиде јер различити изомеризам резултирају много сложенијим спектром производа. Разлике у две класе сурфактаната резултирају прилично различитим особинама које потичу од јаке интеракције главних група са водом и делимично једна са другом.

Етоксилатна група полиоксиетилен алкил етра снажно реагује са водом, формирајући водоничне везе између етилен кисеоника и молекула воде, чиме се стварају мицеларне хидратационе шкољке где је структурисање воде веће (нижа ентропија и енталпија) него у расутом стању воде. Структура хидратације је веома динамична. Обично између два и три молекула воде су повезана са сваком ЕО групом.

Узимајући у обзир групе глукозила са три ОХ функције за моноглукозид или седам за диглукозид, очекује се да ће понашање алкил глукозида бити веома различито од понашања полиоксиетилен алкил етра. Поред јаке интеракције са водом, постоје и силе између група сурфактаната у мицелама као иу другим фазама. Док су упоредиви полиоксиетилен алкил етри сами течности или чврсте материје ниског топљења, алкил полиглукозиди су чврсте материје са већим топљењем због интермолекуларне водоничне везе између суседних глукозил група. Они показују различита термотропна својства течних кристала, као што ће бити објашњено у наставку. Интермолекуларне водоничне везе између главних група су такође одговорне за њихову релативно ниску растворљивост у води.

Што се тиче саме глукозе, интеракција глукозилне групе са околним молекулима воде је последица екстензивне водоничне везе. За глукозу, концентрација тетраедарски распоређених молекула воде је већа него у самој води. Дакле, глукоза, а вероватно и алкил глукозиди, могу се класификовати као „творци структуре“, понашање квалитативно слично оном код етоксилата.

У поређењу са понашањем мицела етоксилата, ефективна међуфазна диелектрична константа алкил глукозида је много већа и сличнија оној воде него етоксилату. Дакле, област око група на глави на мицели алкил глукозида је водена.